อูนามิ
โพสต์: 24 มี.ค. 2010, 22:02
ผงชูรสผลิตจากแป้งมัน สำปะหลังโดยขบวนการทางเคมี ซึ่งมีทั้งกระบวนการหมักและต้องใช้สารเคมีหลายตัว เช่น กรดกำมะถันหรือกรดซัลฟูริค กรดเกลือหรือกรดไฮโดรคลอริก ยูเรีย ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในปัสสาวะของคน นอกจากนี้ยังต้องใช้โซดาไฟอีกด้วย
ผง ชูรสไม่มีประโยชน์ทางโภชนาการ ถึงแม้จะเกี่ยวข้องกับกรดกลูตามิค ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ไม่มีความจำเป็น เพราะร่างกายผลิตเองได้ จึงไม่มีคุณค่าทางอาหารแต่อย่างใดทั้งสิ้น อนึ่ง ผงชูรสเป็นสารเคมีคนละตัวกับกรดกลูตามิคที่มีอยู่ในธรรมชาติและในอาหาร ประเภทโปรตีน โดยที่ผงชูรสเป็นเกลือโซเดียมเช่นเดียวกับเกลือแกง เป็นคนละตัวกับกรดเกลือที่หลั่งอยู่ในกระเพาะอาหารเวลาหิว
ผู้ ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารนอกบ้าน หรือแม้กระทั่งอาหารฟาสต์ฟู้ดทั้งหลาย คงจะเคยเกิดอาการชา หรือร้อนวูบวาบที่ปาก ลิ้น หลังรับประทานอาหารมาบ้างแล้ว อาการที่เกิดขึ้นนี้ คืออาการแพ้ ผงชูรส ครับ และเพราะอาการที่เกิดขึ้นเป็นเพียงช่วงระยะเวลาสั้น ๆ เท่านั้น หลาย ๆ คนจึงไม่ใส่ใจเท่าที่ควร แต่ทราบหรือไม่ว่าพิษภัยจากผงชูรสนั้นมีมากมาย และไม่ได้เพียงแต่ทำให้ปากหรือลิ้นชาเท่านั้น ในรายที่มีอาการแพ้อย่างรุนแรง จะรู้สึกแน่นหน้าอก หายใจไม่สะดวก และอาจมีผื่นแดงขึ้นตามตัวได้
นอกจากอาการแพ้อย่างเฉียบพลันตาม อาการที่เกิดขึ้นข้างต้นแล้ว ถ้าคุณยังคงรับประทานอาหารที่มีปริมาณผงชูรสผสมอยู่เป็นจำนวนมาก ๆ และบ่อยครั้ง ก็ย่อมเกิดอันตรายต่อสุขภาพของตัวคุณได้ ดังนี้
ระบบประสาทตาถูกทำลาย ทำให้สายตาเสียหรือบอดได้
ระบบกระดูกและไขกระดูกถูกทำลาย ซึ่งระบบนี้เป็นส่วนสำคัญในการผลิตเม็ดเลือดแดงภายในร่างกาย เมื่อระบบถูกทำลาย การผลิตเม็ดเลือดแดงก็เสื่อมประสิทธิภาพลง ทำให้เกิดภาวะโลหิตจางได้
ผงชูรสทำให้วิตามินที่มีประโยชน์ต่อร่างกายถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้น้อยลง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วิตามินบี 6 ทำให้เป็นโรคผิวหนังได้ง่าย
ระบบสมองส่วนหน้า ที่ควบคุมการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ถูกทำลาย ทำให้การเจริญเติบโตช้าและเป็นหมันได้
ระบบประสาทส่วนกลางถูกทำลาย ทำให้เกิดโรคประสาทได้ง่ายขึ้น
เสี่ยงต่อการเกิดภาวะปัญญาอ่อน เนื่องจากผงชูรสทำให้เกิดน้ำในสมองและทำให้ทารกมีอาการชักได้
สำหรับสตรีมีครรภ์ ผงชูรสจะทำให้โครโมโซมของทารกในครรภ์มีการเปลี่ยนแปลง ส่งผลให้ทารกในครรภ์เสียชีวิตหรือพิการได้ เช่นมีสมองอยู่นอกกะโหลกศีรษะ ปากแหว่ง แขนหรือขาผิดปกติ
ผงชูรสถือเป็นสารก่อมะเร็งอีกตัวหนึ่ง เพราะ เมื่อถูกนำไปปรุงด้วยการสัมผัสกับความร้อนในอุณหภูมิสูง เช่น การปิ้ง ย่าง หรือเผา โครงสร้างของสารเคมีในผงชูรสที่ถูกปรุงแต่งขึ้นมาก็จะเปลี่ยนแปลงไป
การ ปรุงอาหารรับประทานกันเองที่บ้านนอกจากจะช่วยสร้างกิจกรรมภายในครอบครัวแล้ว ยังสามารถควบคุมคุณภาพอาหารได้อีกด้วย แต่ถ้าคุณมีความจำเป็นต้องรับประทานอาหารนอกบ้านเป็นประจำแล้วล่ะก็ ทางออกที่จะสามารถหลีกเลี่ยงได้คือ การระบุไม่ให้แม่ครัวใส่ผงชูรสลงไปในอาหาร และหลีกเลี่ยงน้ำซุปที่ให้บริการคู่กันมา เพราะเป็นแหล่งรวมผงชูรสที่มากที่สุดแหล่งหนึ่ง
Credit : tenee.com
Pic : http://www.vcharkarn.com
