ห้องครัวบ้านคุณป้า

[เล็ก]

คุณป้า.กับรถฝืด.มีคู่เหมือนอีกคนแล้ว ทำพะโล้ไม่เป็น ที่จริงแล้วทำอารัย อารัยก็ไม่เป็น ทำไม่เป็นซ๊ากอย่าง

[เสือรถฝืด]

เจ๊เล็ก รถฝืด พอจะนึกวิธีทำออกแล้ว (ตามที่แม่บอก)
เดี๋ยวลองทำสักหนสองหนก็คงอร่อย อิอิ

[Nonie]

http://www.foodnetwork.com/videos/sausa ... 47274.html Just want to share this foodnet work on the stuffed mushroom cooking with you all . Enjoy cooking naka. I am trying to forward the video to you but it did not go thru .

[คุณยาย]

พี่โนนี่....ส่งมาไม่ได้ก็ไม่เป็นไรหรอกค่ะ ห้องครัวคุณป้ามีแต่เกจิอาหาร
การทำอาหารเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ใช้จินตนาการเป็นลายแทงในการปรุง

อยากเห็นอาหารที่พี่โนนี่ทำเองมากกว่าค่ะ

[kunpa]

พะโล้ เคยทำแล้วไม่อร่อย เปิดตำราทำเลยนะ หลังจากนั้นไม่กล้าทำอีก รสชาดมันไม่เหมือนพะโล้ แม่กับน้องสาว ทำอร่อย แต่เวลาเขาทำไอ้เราก็ไม่เคยอยู่ด้วยสักที คุณป้าเป็นแกะดำในบ้าน ที่กินอาหารรสชาดไม่เหมือนใครในบ้านเลย สาเหตุก็เพราะตั้งแต่เล็กไม่ค่อยได้อยู่บ้านแม่ ตะเล็ดเตล็ดเตล่ไปอยู่กับ อากง อาม่า อาโก อาอี้ตลอด

คุณ โนนี่ อยู่ทางโน้น คงทำอาหารประเภทอบ จนชินแล้วใช่มั้ยค่ะ สงสัยมากเลย อยากถามว่า พวกต่างชาติ เขาไม่ได้กินข้าวเหมือนเรา กินแต่ขนมปังกับเนื้อ เราคนไทยไปกินแบบเขาอิ่มจริงอยู่ แต่ทำไม ยังไงๆก็ยังคิดถึงข้าว คุณโนนี่กับคุณ วินดี้ เป็นหรือเปล่า เคยไปเที่ยวนะ เกือบอาทิตย์ ไม่เจอข้าวเลย กลับมาบ้าน ข้าวเปล่าก็อร่อย

[kunpa]

ไข่พะโล้หมูสามชั้น
วิธีทำไข่พะโล้หมูสามชั้นรสชาติอร่อยด้วยวัตถุดิบที่หาซื้อได้ทั่วไป

เครื่องปรุง
หมูสามชั้น 300 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เต้าหู้ทอด 1 ห่อ
ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป 5 ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
กระเทียม 3 กลีบ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ถ้วย


วิธีทำ
1. ต้มไข่ไก่ให้สุก ปลอกเปลือก พักไว้


2. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว


3. ปลอกเปลือกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปโขลกพร้อมพริกไทยเม็ดให้ละเอียด


4. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง เอาน้ำมันใส่หม้อ รอจนน้ำมันเริ่มร้อน นำกระเทียมและพริกไทยที่โขลกไว้ใส่ลงไปผัดให้หอม จึงใส่หมูสามชั้นลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนหมูเกือบสุก


5. ใส่ผงพะโล้ ซีอิ้วดำ และไข่ต้มลงไป ผัดให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไป รอจนน้ำแกงเริ่มเดือดจึงใส่ซีอิ้วขาว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน และเคี่ยวไปประมาณ 45 นาที


6. เติมน้ำตาลปี๊ปลงไป คนให้น้ำตาลละลาย จากนั้น ใส่เต้าหู้ทอดและเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 30 นาที ก็ปิดเตาและยกลง


7. ตักใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

[ต้นอ้อย]

ไปห้องบอล ก็ฟังไม่ค่อยจะรู้เรื่อง
ไปห้องคุย ก็ปั่นตามขาแรงไม่ค่อยจะทัน
เข้าห้องครัว แหม... ห้องนี้ของอาร่อยเพรียบ...
ส้มตำของBNZ น่าหม่ำมาก..
คุณป้า ทำพะโล้สำมะเร็จแล้ว ลงรูปให้ดูด้วย
คุณยาย อ้อยอยากจะถ่ายภาพบรรยากาศที่รังนกให้ดูนะคะ
แต่ทั้งเครื่องทั้งคนลงรูป ยังไม่สมประกอบ อ่านอ้อยเล่าไปพลางๆก่อนค่ะ
คุณป้า อาจจะพอเห็นภาพ เพราะเคยมาจอยแล้ว
ก็บังเอิญได้ทำเลดีค่ะ
เฮียตุ๋ย สมาชิกชมรม บริจาค ชุดนั่งเล่น หินอ่อนมาสองชุด
เลยกลายเป็นจุดรวมพลนัดกันไปปั่น รวมทั้ง คุยกันหลังปั่น
แรกๆ ก็มีขาประจำราวๆ 10คน แต่ตอนนี้ บางวันเกือบ30 ต้องหาเก้าอี้มาเพิ่มแล้วค่ะ
แต่วันนี้ ฝนตกหนัก คาดว่า นกทั้งหลายคงแตกกระเจิงไปแล้ว

[kunpa]

คุณป้า ทำพะโล้สำมะเร็จแล้ว ลงรูปให้ดูด้วย

ยังไม่ได้ลงมือทำเลยจ้า กลัวทำแล้วไม่มีคนช่วยกิน

[คุณยาย]

ไข่พะโล้หมูสามชั้น
วิธีทำไข่พะโล้หมูสามชั้นรสชาติอร่อยด้วยวัตถุดิบที่หาซื้อได้ทั่วไป
7. ตักใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

อ่านถึงข้อ 7
ยายก็รอ ร๊อ รอ ว่าเมื่อไหร่คุณป้าจะยกมาเสิร์ฟเสียที.....นึกว่าทำเสร็จแล้ว

ต้นอ้อย...รังนกของต้นอ้อยเป็นบ้านสมาชิก หรือเป็นที่ทำการชมรมจักรยานคะ
ฟังคุณป้าเล่าว่าไปรังนกต้นอ้อยแล้วเมื่อยกราม ทั้งหัวเราะ ทั้งเคี้ยว....อยากให้เมืองจันท์
มีศูนย์รวมการเมื่อยกรามอย่างนั้นบ้าง.....หรือเขามีกัน แต่ยายไม่รู้ก็อาจเป็นได้นะคะ

[kunpa]

ถ้าคุณยายไปเข้ารังนกที่ตากนะคะ ต้องปั่นทุกวัน มิเช่นนั้น นน. ตัวจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว อาหารอร่อย เม้าท์กันมันส์หยด ชนิดที่ลืมเวลากลับบ้านกันไปเลย

[Nonie]

Sawaddee ka Kunpa,

There is no food in this world taste better than Thai food ka. No matter how long we live in Chicago, we cannot live without Thai food (kin kow everyday ka) . There are too many Thai restaurants in the U.S. Most of them made it to please the Amercian people (not too spicy) . The first couple years when we came (almost 40 years ago), we had a difficult time to find fish sauce (Num-Pla) , coconut milk (we used milk instead), for the spice we used India curry , Thai chillies (we use Meixican peppers). They came out okay - not the best - but better than eating hamburgers, sandwiches, or pizza ka.

For the Moo-Pa-Lo 3 Layers:

When I made mine, I add Matsutake mushrooms in:

Follow your direction after #5

6. Add 6 pieces of Matsutake mushrooms (soak in warm water at least 15 minutes, save a qurter cup of the mushroom water)
Add mushroom and the water into your ramianing recipe and continue to cook in the slow termperature until the Moo 3 layers is tender and tasty.

A-roy- na ka with mushrooms in there!

[kunpa]

สวัสดีค่ะ ยังดีนะคะที่คุณโนนี่ ได้ทางข้าวทุกวัน คุณป้าเป็นคนที่ชอบกิน กินจุก กินจิก แต่เวลาทำกินเอง ไม่ค่อยอร่อย พอกินเองได้ อย่างพะโล้นี่ ลองทำครั้งแรก พอชิมแล้ว ไม่กล้าจะทำครั้งที่ 2

[บ้านต้นสน]

ชอบจัง Moo 3 layers ของคุณโนนี่ ได้อารมณ์หมูสามชั้นอเมริกันมากๆ

น้ำพะโล้ที่อร่อยๆ ใส่อะไรลงไปก็อร่อย
ร้านขาหมูบางร้านไม่เคยล้างกระทะทองเหลืองเลย มีแต่เติมๆๆๆ
เคยอ่านนิยายกำลังภายใน ของโก้วเล้ง บอกว่า หม้อพะโล้บางหม้อมีอายุถึง 10 ปีโดยไม่ล้าง
พระเอกเอ่ยว่า.."แบบนี้ท่านใส่ท่อนไม้ลงไป แล้วหยิบเอาขึ้นมากินก็คงอร่อย"

พะโล้ของผมใช้เห็ดหอมสด ครับ
อร่อยสุดใจขาดดิ้น

การทำอาหารก็มีเคล็ดวิธีของแต่ละคน แต่ละอย่างไป

"แกงส้มของแม่" แม่ใครก็แม่ใคร อร่อยไปคนละแนว อร่อยไปคนละแบบ

ใครทำ แกงส้ม กับ ยำวุ้นเส้น อร่อย ทำอย่างอื่นอร่อยหมดทุกอย่าง

[บ้านต้นสน]

...continue to cook in the slow termperature until the Moo 3 layers is tender and tasty....

ชอบตรงนี้ด้วยครับ..
เคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อน จนหมูสามชั้นเปื่อยเข้าเนื้อ

เคล็ดลับของผมในการทำหมูพะโล้

ยังไงๆก็ต้องหวานนำ,รากผักชีเรียวๆ ,หมูใหม่ ,ไข่เป็ด(เก่า),ทิ้งให้ค้างคืนอุ่นรุมๆเสมอๆ

เอาน้ำตาลลงผัดแห้งๆพร้อมหมูปรุงกระเทียม พริกไทย รากผักชี ผงพะโล้ ให้ได้กลิ่นน้ำตาลไหม้ก่อนเติมน้ำ

กินพร้อม แกงเขียวหวาน หรือผัดเผ็ดปลาดุก จะทำให้พะโล้ดูมีเสน่ห์

ห้ามกินพะโล้ พร้อมต้มยำกุ้ง จะพากันเสียทรงทั้งสองอย่าง

[kunpa]

คุณป้าว่า พะโล้ มีเคล็ดให้อร่อยก็ตรงที่เครื่องพะโล้ และตอนที่เคี่ยวน้ำตาลนี่แหละค่ะ มันทำไม่ได้อย่างที่ใจหวังสักกะที