หุงข้าว หุงปลา สาระพัดอาหาร เมนูสำราญเชฟเถื่อน ครัวกลางดิน กินกลางทราย ด้วยเตาฟู่ ของคนรอนแรมหมุนสองล้อ

[ซาเล้งสีแดง]

หุงข้าว


- คนไทยเกิดมาล้วนโตจากการกินข้าว นักปั่นไทย ที่หันมาชื่นชอบการปั่นทัวริ่ง ที่ผมพบเจอ โดยส่วนมาก
ร้อยทั้งร้อย มีอุปกรณ์ภาคสนามสาระพัดรวมทั้ง เตาสนาม เตาฟู่ แต่ปรุงเป็นแค่ ต้มมาม่า ต้มกาแฟ อุ่นกับข้าว
แต่ถ้าให้หุงข้าวกินเอง พนันได้เลยว่า หุงข้าวด้วย เตาสนาม เตาฟู่ ไม่เป็น รวมทั้งผมเองด้วย ออกทริปครั้งใด
ชีวิตการทำกินเอง มันวนเวียนอยู่กับ ต้มมาม่า ทู้ก..ทีเลย มันไม่ค่อยอยู่ท้องเลย ยิ่งทำให้อยากหุงข้าวเองเป็นจังเลย
ถึงขนาดเป็นความใฝ่ฝันทีเดียว และตอนนี้ผมทำได้แล้ว จึงนำสูตร มาบอกเพื่อนๆ ต่อ คร้าบ....

- เพื่อนๆ ท่านใดมีวิธีหุงข้าวด้วยเตาฟู่ที่น่าสนใจ และแตกต่างออกไป ขอเชิญแจม
แชร์ วิธีการหุงข้าว ปั่นแบ่งให้เพื่อนๆทัวริ่ง ได้เลยนะครับ

[737]

รออ่านด้วยคนครับ พี่ซาเล้ง ขอเตาถ่านด้วยนะครับ

[ซาเล้งสีแดง]

(ต่อครับ )

เตาสนาม เตาฟู่ เป็นเตาฝรั่ง เขาออกแบบมาขนาดเล็ก พกพาง่าย ให้ความร้อนสูง
ใช้เชื้อเพลิงได้หลายแบบตามแต่คนออกแบบ ไม่ว่า น้ำมัน แก็ส เบนซิน ดีเซล แล้วแต่ผู้ออกแบบ
ออกแบบมาให้ จุดติดง่ายโต้ลมแรง ไฟร้อนแรง
ใช้งานได้ แม้นอยู่บนระดับความสูง กว่าน้ำทะเล มากๆ
แต่เตาฝรั่ง ออกแบบมาให้ปรุงอาหารแบบฝรั่งๆ แค่ทำอาหารดิบ ให้สุก เท่านั้น ครั้นจะเอามาหุงข้าวแบบไทยๆ
มันไม่เข้ากันโดยธรรมชาติของการออกแบบ

มาลองหุงข้าว ด้วยเตาฟู่ เตาอัดแรงดันน้ำมัน หรือเตาแก๊ส ก็ใช้สูตรนี้ได้ครับ
ง่ายครับ หากแค่ ต้มกาแฟ
ยากขึ้นมาอีก หากต้มมาม่า ใส่ไข่ หรือเจียวไข่เตาฟู่
เตาฝรั่ง ออกแบบมาทำแค่ กับ(ข้าว)
แต่ยากมากหากเอาเตาฟู่ ของฝรั่ง มาหุงข้าวแบบไทยๆ
หากไม่อยากกินมาม่า ตลอดทริป ต้องหัด หุงข้าว 555


1.
ข้าวสาร หนึ่งกำมือ เมื่อหุงจนสุกได้ข้าวสุกหนึ่งจานใหญ่ ต่อหนึ่งคน
ตวงข้าวสารกำใส่มือ ลงหม้อ ใส่น้ำให้ ระดับน้ำสูงท่วมข้าวขึ้นมา หนึ่งองคุลี (ข้อมือนิ้วชี้)
จุดเตาฟู่ ตั้งหม้อ ตั้งไฟ เร่งเปลวไฟ ปิดผาหม้อ



2.
ต้มจนน้ำเดือด ข้าวเริ่มสุก และแตกเม็ด เหมือนข้าวต้มกุ้ย ปล่อยให้ น้ำในหม้อค่อยๆ ระเหย งวด และเริ่มค่อยๆแห้งลง


3.
เมื่อน้ำในหม้อเหลือระดับเดียวกับเม็ดข้าวแบบในภาพ ให้เปลี่ยนโหมดหม้อ เลียนแบบหม้อหุงข้าวไฟฟ้า
จาก Cook เปลี่ยนเป็น Warm ด้วยการหรี่ไฟให้เปลวไฟอ่อนที่สุด เพื่อ ดงข้าว ดงข้าว คือเอาหม้อข้าวไปตั้งบนไฟอ่อน ๆ
เพื่อให้ข้าวสุกดีขึ้นอย่างทั่วถึง

หัวใจของข้าวสุกทั่วถึง ไม่มีอาการ ข้าวสุกกลางก้นหม้ แต่ดิบขอบ ดิบบน หรือ ข้าวสุกขอบ สุกบน แต่ไหม้ดำปี๋กลางตูดหม้อ
เคล็ดอยู้ที่ขั้นตอนดุงข้าว หรือ โหมด Warm นี่เอง


ปัญหาการหุงข้าวโดยใช้ เตาฟู่ ไม่ว่าแก็สหรือเตาน้ำมัน คือ
อันแรก เปลวไฟแรง หรี่ให้ไฟอ่อน ยาก
อันสอง ฐานไฟแคบ ทำให้ข้าวไหม้ตรงกลางตูดหม้อ

4.
บิด ก้านควบคุมวาล์วเชื้อเพลิง เพื่อหรี่เปลวไฟไฟ เรากำลัง ดงข้าว
ยกหม้อลงก่อนครับ ตัวช่วย ใช้หินแบนๆ ช่วยขยายฐานรัศมีของ เปลวไฟ กระจายกว้างขึ้น ทั่วก้นหม้อ
ไม่ให้ข้าวไหม้เฉพาะจุดกลางก้นหม้อ



5.
เมื่อสามารถหรี่เปลวไฟให้ อ่อนลง ฐานรัศมีบานเปลวไฟ กระจายกว้างทั่วก้นหม้อ ตามต้องการ เราก็ยกหม้อขึ้นตั้ง อีกครั้ง
เพื่อ ดงข้าว ไปเรื่อยๆ จนข้าวสุกดี และน้ำแห้ง ในภาพ ผมตอกไข่ใส่ไปด้วย เป็นการทำกับข้าวอย่างง่าย ในตัว
หรี่ไฟสุดฤทธิ์ ดุงจนข้างสุกและน้ำแห้ง ระวังข้าวไหม้ ไข่ไหม้





6.
ดุงข้าว ประมาณ 15 - 20 นาที เปิดฝาหม้อ ก็จะได้ข้าวสุกแล้ว เย้ ...





เพื่อนๆ ลอง ทำดู นะครับ ซ้อมหุงให้คล่องก่อนออกทริป แล้วจะรู้ว่าหุงข้าว ไม่ใช่เรื่องพื้นๆ แต่เป็นเรื่องเท่มากๆ
หากออกทริปหุงข้าวสุก สาวกรี้ด สาวหลง ทีเดียว แต่ระวังข้าวไหม้ ตัวใครตัวมัน ฮ่าๆๆ
สูตรการหุงข้าวไทย ด้วยเตาฟู่น้ำมันอัดแรงดัน สูตรนี้ ผมได้รับการถ่ายทอดวิชา จาก พี่เป็ด
หากความรู้ ที่เขียนลงนี้ เป็นประโยชน์กับเพื่อนๆ ขอยกความดี ให้เป็นค่าบูชาครู ครูเป็ด ครับผม

ซาฯ

[met]

ข้าวสุกแล้ว อย่าลืมกับข้าวนะ
หามาด้วย

[เอส-เมอร์ริด้า]

ได้เทสก่อนที่ดอยกิ่วลมว่าได้กินหรือไม่ได้กิน แต่ผมเอากับมาเตรียมไว้แล้วนะ หมูทอดแดดเดียว

[ซาเล้งสีแดง]

รออ่านด้วยคนครับ พี่ซาเล้ง ขอเตาถ่านด้วยนะครับ

เตาถ่าน ผมยังไม่เคยพกออกทริปเลยครับ หุงข้าวด้วย เตาถ่าน ก็วิธีเดียวกันครับ เบาไฟ (ในขั้นตอน 4 ) ทำได้ง่ายดายกว่าเตาฟู่ ครับ
และข้าวหอมกว่าด้วย ไม่เหม็นแก็ส หรือเหม็นกลิ่นน้ำมัน แต่อาจแลกด้วยการพกพาที่ลำบากกว่า เพราะใหญ่กว่าและหนักกว่า
สนใจเตาสนามแบบใช้ ถ่าน อาจต้องลอง PM ถามพ่อมดเตาแห่งเขาเต่า พี่สุชัย ใจดี ลองคลิ๊กดูที่
Site : http://www.thaimtb.com/forum/viewtopic. ... 3&start=15

ข้าวสุกแล้ว อย่าลืมกับข้าวนะ หามาด้วย

ได้กับ อย่าลืมแกล้ม ได้แกล้ม อย่าลืมเหล้า

ได้เทสก่อนที่ดอยกิ่วลมว่าได้กินหรือไม่ได้กิน แต่ผมเอากับมาเตรียมไว้แล้วนะ หมูทอดแดดเดียว

เดี๋ยวจัด ข้าวหุงไหม้ๆก้นหม้อ ไว้รอ ครับ ฮ่า ๆๆ

[seed2524]

เคยเห็นยี่ห้อเดียวกันในสมรภูมิเดินป่าเข้าดง เห็นเค้าบอกว่าใช้เบ็นซิลขาว ซึ่งหาซื้อได้แถวสนามเสือป่า เตาแบบนี้อย่างที่พี่ซาบอกไว้ครับ ทำงานในที่สูงได้ดี
การจุดไฟในที่สูงมากๆเช่น เทือกเขาเอเวอเรสเป็นเรื่องที่ลำบากของนักเดินทางจริงๆ(ผมไม่เคยไปนะ 555)

การหุงข้าวกับเตาแก๊สแบบพกพา(Kovia moonworker)ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายครับ เนื่องจากเตามันเล็ก ถือว่าทริกของน้าซาใช้ประโยชน์ได้อย่างล้นเหลือ

ผมออกทริปมาครั้งเดียวเองครับ แต่ไปซื้อกินเอา เตาเอาไปครบ จานชามช้อน หม้อให แต่สาระแนไปซื้อกิน.....ก็มันหาซื้อของสดยากนี่เนาะ....
ขากลับเลยเหมือนเดิม ไม่มีอะไรลดน้ำหนักรถเลย มีแต่ที่หายไปก็เครื่องดื่มเท่านั้นเอง(เครื่องดื่มที่คุณก็รู้ว่าอะไร 555)

ในการหุงข้าวในเหล่าคนเดินป่า(เข้าเรื่องเสียที) ใช้หม้อสนามกับเตาไฟที่ก่อจากฟืนข้างที่พักแรมนั่นหละครับ แต่ก็ต้องคอยดูว่าข้าวสุกหรือยังและมีการ ดุงข้าวอย่างที่อาซาบอกไว้นั่นหละครับ

หม้อที่ใช้หุงข้าวมักจะตูดดำ และขัดยากมาก 555555

ขอบคุณทริกดีๆครับ ลุงซา

ปล. มาโพสเดียว มีทั้ง พี่ น้า อา ลุง ครบญาติพอดี

[unclesharp]

วิธีเอาก้อนหินมาวางเหนือเปลวไฟเพื่อช่วยลดความร้อนถือว่าเป็นความคิดที่ดีมากเลยเพราะเตาฟู่มันหรี่ให้อ่อนยากจริงๆ

ขออณุญาติเพิ่มเติมให้นิดนะ หลักการเดียวกันคือเอาหม้อที่ใส่ข้าวใส่น้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือดให้ปิดฝาแล้วหรี่ไฟให้อ่อนที่สุดเท่าที่จะทำได้จากนั้นก็จับเวลา ครบ 20 นาทีข้าวก็จะสุกพอดี ระหว่างนั้นอย่าเปิดฝาหม้อนะครับ

[Kami@GT]

แปลว่าไอ้แผ่นหินแผ่นนี้เป็นอุปกรณ์ประจำกระเป๋าที่พี่ต้องพกเอาไปด้วยตลอดใช่ไหมครับ

[ซาเล้งสีแดง]

เคยเห็นยี่ห้อเดียวกันในสมรภูมิเดินป่าเข้าดง เห็นเค้าบอกว่าใช้เบ็นซิลขาว ซึ่งหาซื้อได้แถวสนามเสือป่า
เตาแบบนี้อย่างที่พี่ซาบอกไว้ครับ ทำงานในที่สูงได้ดี
การจุดไฟในที่สูงมากๆเช่น เทือกเขาเอเวอเรสเป็นเรื่องที่ลำบากของนักเดินทางจริงๆ(ผมไม่เคยไปนะ 555) ....

- กับเตาฟู่ ปี้มัส ผมชอบใช้กับเบนซิน 91 ที่ขายตามปั๊มหลอด เวลาน้ำมันในขวดเชื้อเพลิงหมด ตอนออกเที่ยวทางบนดอยป่าเขา ตามหมู่บ้านเล็กๆ ต่างๆ ก็สามารถหาซื้อเติมได้
เพิ่มบรรยากาศ และอารมณ์ทัวร์ดีมาก แต่ เบ็นซิลขาว ดีกว่าตรง ไม่มีกลิ่นเหม็นน้ำมันปะปนในอาหาร เห็นพี่ๆ ในกลุ่มผม มีหลายท่าน
ซื้อตุนไว้ยกแกลลอนครั้งนึง ใช้ได้ยาว เป็นปีปี ครับ

วิธีเอาก้อนหินมาวางเหนือเปลวไฟเพื่อช่วยลดความร้อนถือว่าเป็นความคิดที่ดีมากเลยเพราะเตาฟู่มันหรี่ให้อ่อนยากจริงๆ
ขออณุญาติเพิ่มเติมให้นิดนะ หลักการเดียวกันคือเอาหม้อที่ใส่ข้าวใส่น้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือดให้ปิดฝาแล้วหรี่ไฟให้อ่อนที่สุดเท่าที่จะทำได้จากนั้นก็จับเวลา
ครบ 20 นาทีข้าวก็จะสุกพอดี ระหว่างนั้นอย่าเปิดฝาหม้อนะครับ

- ขอบคุณกร้าบ

แปลว่าไอ้แผ่นหินแผ่นนี้เป็นอุปกรณ์ประจำกระเป๋าที่พี่ต้องพกเอาไปด้วยตลอดใช่ไหมครับ

- ตอนนี้ เจ้าหินแบนๆ ก้อนนั้น แตกแล้วคับ กามี่ ต้องหาใหม่ หากไม่มี ต้องกินข้าวไหม้ ยกแก๊งค์ แน่นอนเรย

[ธีรพันธ์]

[phiphopster]

ขอบคุณครับสำหรับเทคนิคการหุงข้าวด้วยเตาฟู่ ส่วนหินลองก้นหม้อนี่เราใช้กะทะลองแทนได้ไหม ไว้ผมจะลองไปทำดูครับ ที่ผ่านมาผมเคยหุงข้าวจากหม้อสนามแบบของทหารใส่ข้าวถึงขีดล่าง น้ำขีดบน หม้อนึงกินได้ 5-6 คน บางที่ก็เหลือมาทำข้าวต้มตอนเช้า ส่วนกับข้าวเมนูยอดนิยมของผมมีไข่เจียว กับต้มยำปลากระป๋องตรับโดยใช้คะนอเครื่องต้มยำแบบก้อนครับ แล้วเอาเห็ดหอมแห้งมาแช่น้ำให้คลายตัวแล้วจึงเอาเห็ดไปต้มเป็นต้มยำปลากระป๋องเห็ดหอม มีมาม่าก็ใส่ลงไปด้วยแซ่บสุดๆ

[Airskipper]

วิธีเอาก้อนหินมาวางเหนือเปลวไฟเพื่อช่วยลดความร้อนถือว่าเป็นความคิดที่ดีมากเลยเพราะเตาฟู่มันหรี่ให้อ่อนยากจริงๆ

ขออณุญาติเพิ่มเติมให้นิดนะ หลักการเดียวกันคือเอาหม้อที่ใส่ข้าวใส่น้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือดให้ปิดฝาแล้วหรี่ไฟให้อ่อนที่สุดเท่าที่จะทำได้จากนั้นก็จับเวลา ครบ 20 นาทีข้าวก็จะสุกพอดี ระหว่างนั้นอย่าเปิดฝาหม้อนะครับ

ขอเพิ่มเติมอีกนิดน่ะครับเผื่อบางคนอาจจะไม่ใด้สังเกตกัน
หลังจากน้ำเดือดแล้วหรี่ไฟเมื่อน้ำเริ่มแห้งจะสังเกตเห็นควันหรือไอน้ำลอยออกมาจากหม้อ ให้หรี่ไฟและตะแคงหม้อบ้างเพื่อไม่ให้ไฟสัมผัสจุดใดจุดหนึ่งจนข้าวใหม้
พอควันหรือไอน้ำนั้นลดลงจนหายไปในที่สุดก็ยกลง ก็จะใด้ข้าวที่สุกพอดีครับ ลองดูครับสวูตรนี้ผมใช้ตั้งแต่หุงกับฟืนยันเตา Primus เลยครับ

[737]

ถ้าข้าวจะไหม้ ยอมกินข้าวต้มดีกว่า ผมเห้นเตาฟู่ที่พี่ในกลุ่มพกไปสามารถใช้กับน้ำมันก๊าซ เบน๙ิน ดีเซล(ไม่แน่ใจ) แต่มีสูตรปรับด้วย ไม่รู้เหมือนของพี่ซาหรือเปล่า ส่วนเบนซินขาวนี่หน้าาเป็นยังไงครับ ปัมท์หลอดมีขายหรือไม่ครับ

[ซาเล้งสีแดง]

ถ้าข้าวจะไหม้ ยอมกินข้าวต้มดีกว่า ผมเห้นเตาฟู่ที่พี่ในกลุ่มพกไปสามารถใช้กับน้ำมันก๊าซ เบน๙ิน ดีเซล(ไม่แน่ใจ) แต่มีสูตรปรับด้วย ไม่รู้เหมือนของพี่ซาหรือเปล่า ส่วนเบนซินขาวนี่หน้าาเป็นยังไงครับ ปัมท์หลอดมีขายหรือไม่ครับ

เตาฟู่กิ๊กก็อกของผมเป็นเตารุ่น primus omni lite Ti ครับ เป็นเตาฟู่น้ำมันประเภท multi Fuel ตอนซื้อ มากะว่าจะใช้กับ ดีเซล
โดยตอนนั้นคิดว่าน่าจะประหยัด และสามารถหาเชื้อเพลิงได้ทุกแห่ง มีนมหนูหัวฉีดสำหรับดีเซลมาให้เลือกใช้ด้วย
แต่ใช้งานจริง เมื่อเทียบกับ น้ำมันอื่นๆ ผมเลือกเบนซิน(91 หรือ 95ไม่โซฮอล์) ดีกว่า เพราะว่า
-เบนซิล(91 หรือ 95ไม่โซฮอล์) สะดวกสุด หาซื้อง่ายกว่า เบนซินขาว และ น้ำมันก้าด หมู่บ้านกลางป่าเขา ยังมีจำหน่ายเลย
-เบนซิล(91 หรือ 95ไม่โซฮอล์)สะอาดกว่า กลิ่นน้ำมันไม่แรงเท่าดีเซล และไม่มีควันโขมงตอนเผาหัวเตา
เผาไหม้หมดจดดีกว่า และหัวนมหนู(่ำวาล์วหัวฉีด) ไม่ตันง่ายเหมือนใช้กับ ดีเซล และน้ำมันพืช
ส่วน ดีเซล ผมทดลองใช้ตอนแรก ช่วงเผาหัวเตา ควันโขมง ยังกะเผาป่า
- เบนซิล (91 หรือ 95ไม่โซฮอล์)ที่เหลือจากเชื้อเพลิง ออกทริป สามารถใช้ล้างทำความสะอาดชิ้นส่วนเตาได้ทั้งหมด ด้วย

เชื้อเพลิงที่น่าสนใจ เบนซินขาว สามารถใช้เป็นเชื้อเพลิงสำหรับเตาฟู่น้ำมัน ทั้ง primus , MSR ได้เป็นอย่างดีครับ
หรือที่ช่างรู้จักกันในนามของน้ำมันเครื่องบินนั้น ก็คือ Solvent ชนิดหนึ่งของเชลล์ ชื่อ Shellsol BF

ข้อดีคือ ไฟแรง สะอาด ไม่มีกลิ่นเหม็น และนมหนูเตาไม่อุดตัน แต่ข้อเสียคือ ต้องซื้อตุนเชื้อเพลิง แบบยกแกลลอน เก็บไว้ที่บ้าน
เพราะระหว่างเดินทาง ไม่สามารถซื้อหาเบนซินขาว ตามร้านทั่วไป แต่เขาว่ามา... ในกรุงเทพฯ เบนซินขาว ขายตรงสวนมะลิ
โฮมโปร ก็มีครับ

ข้อมูลเพิ่มเติม ที่ site: http://www.thaimtb.com/cgi-bin/viewkatoo.pl?id=09335