ห้องครัวบ้านคุณป้า

[บ้านต้นสน]

ไปกินช้าวแกง ในมหาลัยราชภัฎเทพสตรี
อร่อยมาก..
กับ 2 อย่าง 20 บาท

เลือก..ผัดปลาดุก กับไข่เจียว
อร่อยจนต้องต่ออีกจาน
ผัดวุ้นเส้น กับ ไข่เจียว

หากคุณๆต้องเลือก กับข้าว 2 อย่าง ที่ร้านข้าวแกง

ของโปรดคู่กัน ของคุณ คืออะไร
ยกตัวอย่างมาสัก 3 คู่ มากกว่านั้นก็ได้ครับ

เช่น

กะเพราไก่-ไข่ดาว (สิ้นคิด)
แกงเขียวหวาน-ไข่พะโล้
พะแนงเนื้อ-ปลาสลิด

[pormoss]

หิวข้าวจัง...คุณป้าครับช่วงนี้ไม่เห็นมีใครมาทำกับข้าวอาหร่อยๆๆๆให้ทานมั่งครับไปเตรียมฟิตร่างกายลุยแหลมสิงห์กันหมดมั๊งครับ

[เสือรถฝืด]

วันนี้สปาเกตตี้ กับ ยำสารพัด(ใกล้มือ) ดังนี้

ต้มเส้นสปาเกตตี้ เส้นผมนางฟ้า (เบอร์ 1) เส้นเล็กหน่อยเหมาะที่จะรับประทานกับ ท็อปปิ้ง(หน้า) แบบง่ายๆ
เติมเกลือลงไปในน้ำนิดนึง
ระหว่างที่รอเส้นสปาเกตตี้สุก เอามะเขือยาวเก่าๆ(ไม่มาก) 2 ลูกในตู้เย็นมาเผาไปพลางๆ
สัก 7-8 นาที ตักเส้นด้วยทัพพีหนาม ใส่กระชอน แล้วฉีดน้ำเย็นใส่
พอเส้นหมาดๆคลุกด้วย น้ำมันมะกอก (โอลีฟออย )ชนิดดี แล้วหันมาลอกเปลือกมะเขือยาว หอมมือดี หั่นเป็นท่อนๆ ใส่จานกว้างสีขาววางไว้ก่อน

หอมใหญ่ สองลูก หั่นตามขวาง ให้บางและสวย ส่วนที่ไม่สวยสับอะเอียดแยกไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำเล็กน้อย ประมาณ 2 ถ้วย หั่นกุนเชียงลพบุรี ร้านข้างศาลตัดสิน แบบดุ้นยาว ดุ้นครึ่ง ให้เป็นท่อนๆแล้วผ่ากลางอีกที ลวกให้นานสักหน่อยในกระทะที่ใส่น้ำลงไปเมื่อครู่นี้ (ลวกให้พอ บวมๆ) ลวกเสร็จใส่กระชอนพักไว้

เจียวหอมใหญ่ที่สับไว้ด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน อย่าให้เหลืองมากรีบช้อนขึ้น ความร้อนที่สะสมไว้จะทำให้เหลืองพอดี หากชอบหอมเจียว ให้เอาหอมแดง 4-5 หัวมาซอยแล้วเจียวต่อ เจียวเสร็จแล้ววางไว้ใกล้ๆกันข้างๆ มะเขือยาว

ทอดไข่ดาว 2 ใบ สองแบบ ฟองที่ 1 เหมือนตามโรงแรมตอน Breakfast ฟองที่ 2แบบไทย ไข่ขาวกรอบเหลือง เหมือนกระโปรงบาน ไข่แดงสุกๆ พักไว้

หรี่ไฟอ่อนทอดกุนเชียงที่ลวกไว้และสะเด็ดน้ำแล้ว ไปเรื่อยๆ (นานเหมือนกัน) หมั่นกลับแต่อย่าบ่อย กุนเชียงจะรำคาญ

ระหว่างรอกุนเชียงสุก ไปเอาปลาหมึกแห้งมีตาจากแหลมสิงห์ที่เก็บไว้ในตู้เย็นในทัปเปอร์แวร์ หนึ่งขยุ้มมือ มาหั่นทั้งดิบๆ ให้เป็นชิ้นพองาม ตรงหนวดไม่ต้องหั่น(สวยดี)
ทอดกุนเชียงเสร็จแล้ว ทอด ปลาหมึกแห้งต่อ

รอกุนเชียงเย็น หั่นบางๆ กุนเชียงที่ทอดด้วยวิธีนี้ จะกรอบและแข็งนิดๆจึงต้องหั่นบางๆ
หั่นไข่ดาวใบที่ทอดกรอบหยาบๆ

กระเทียมโทน สามหัวหั่นบางๆ(พิเศษ สำหรับพี่โส)

ฝานมะนาว 1 ลูก ได้ 4 ชิ้น เอาโหลน้ำตาลทรายมาวางใกล้ๆ เดินไปเด็ดพริกขี้หนูสวน 2-3เม็ด

วิธีกิน หยิบหอมใหญ่ซอยสวยมากอง หยิบกุนเชียงหั่นมาเทิน ตามด้วยปลาหมึก มะเขือเผาท่อนๆ หอมเจียว ไข่ดาวกรอบ กระเทียมแว่นบางๆ โรยน้ำตาลและบีบมะนาว หมุนม้วนเส้นสปาเกตตี้แต่พองาม มาวางข้างๆ จะคลุกเขี่ยกินแบบไหนก็ตามใจ

ใครจะเพิ่มจะเติมอะไรก็ตามใจชอบ เช่น ชอบแหลมสิงห์ ก็หากุ้งมาลวกหรือเผา เติมได้
หรือ ชอบโคราช จะเติมเนื้อสันย่างก็เหมาะดี

การจะเพิ่มจะเติมอะไรก็ควรให้เหมาะสม
ชอบลพบุรี จะเติมลิงย่างก็ไม่เหมาะ หรือ ชอบกำแพงเพชร จะเติมกล้วยไข่ก็ไม่ควร


อิ่มแล้ว ตามด้วย ชาเขียวอุ่นๆ

[ชัยhymtb]

...พูดถึงเรื่องอาหาร ตอนนี้กำลังยุให้พี่สาว ทำข้าวแกงทอดออกขาย เห็นจังหวัดอื่นทางภาคกลางทำขายกันโครมๆ ดูแล้วน่าจะไปได้ดีครับ หาดใหญ่ยังไม่มีขายครับ แล้วไอเดียร์ก็บรรเจิดอีกครั้ง เมื่อนึกถึงข้าวยำที่เป็นอาหารพื้นเมืองของภาคใต้ ถ้าเอามาทอด แล้วจิ้มน้ำบูดูจะเป็นไงนะ ไครมีประสพการณ์ดีๆมาแลกเปลี่ยนกันบ้างก็ดีนะ...

[บ้านต้นสน]

รับรอง...อร่อยจริงๆ.นะ...ร้านนี้

Stani ขวา
น้องขวัญ tommy girl ซ้าย

[เล็ก]

ชอบทานผัดซีอิ๊วใส่ผักกาดขาวค่ะ พี่บ้านต้นสน...ถ้าไปทานร้านนี้เค้าจะยอมปรุงผิดสูตรให้ทานไหมคะ

พี่นู๋...เล็กเคยข้าวแกงทอดจากทีวี มีคนรับสอนด้วย เค้าคิดค่าเรียนเท่าไรจำไม่ได้แล้ว แต่ยังไม่มีโอกาสได้ลองลิ้มชิมรสเลยค่ะ

แต่วันนี้ทานผัดผักบุ้งจากบ่อเลี้ยงปลาที่บ้าน พายเรือไปเก็บยอดผักบุ้งเอง แต่ลูกพี่ผัด555...

[บ้านต้นสน]

ผัดซีอิ๊ว ผักกาดขาวเหรอครับ ยังไม่เคยสักที
เคยแต่ ราดหน้าผักกาดขาว

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ผักกาดหอม ก็สุดยอดนะครับ โปรดลองดู

[BNZ]

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ผักกาดหอม ก็สุดยอดนะครับ โปรดลองดู

ชอบมากเลย ถึงขนาดไปยืนดูจำแม่ค้ามาทำเองเลย

[บ้านต้นสน]

ทำเองแล้วผลเป็นอย่างไรบ้างครับ...
ผมเองก็ชอบกินมาก ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
แต่ไม่ชอบตรงเนื้อไก่เป็นก้อนๆ เพราะเป็นคนชอบกินเนื้อไก่แห้งๆติดกระดูก แถวๆปีก เป็นต้น

เพื่อนเล่าให้ฟังว่า แถวซอย ราชครู พหลโยธิน
อร่อยมาก ไฟแรง
คนผัด ขับรถเบนซ์ มาผัด ลุกจ้างเตรียมของไว้ให้พร้อม ผัดอยู่สัก 2 ชั่วโมงก้กลับ คนต่อคิวยาวเหยียด
ฟังเขาเล่ามานะครับ

ที่เคยกินตอนเด็กๆก็ที่ นครสวรรค์ อร่อยมากๆ
ภายหลังเล่ากันต่อๆมาว่า เป็นตาแป๊ะ จอมหยิ่ง
ไม่ว่า ใครก็ต้องคอยตามคิว

มีครั้งหนึ่ง ลูกน้องปลัดอำเภอมาซื้อและ เร่ง แก อ้างว่า ปลัดให้มาซื้อ
แกบอกว่า ปลัด ก็ต้องคอย นายอำเภอยังคอยเลยไม่เห็นหรือไง

[บ้านต้นสน]

คลิกกลับไปดู กระดูกหมูต้มถั่วของคุณป้า
น่ากินจริงๆ อีตรง น้ำมันลอยกลมๆ น่ากินมากๆ

ใกล้ถึงฤดูกินกระดูกหมูต้มถั่วแล้วล่ะสิ (ปลายฝนต้นหนาว)

วันนี้ ผัดเห็ดหอมสดกับน้ำมันมะกอก
ใส่ต้นหอม ซีอิ๊วญี่ปุ่น เกลือเล็กน้อย น้ำตาลนิดๆ
หมดข้าวสวยไปจานเบ้อเริ่ม

อร่อยๆ แบบ เจ

ตอนเย็นคงเป็น แกงเขียวหวานทูน่า กับ ปลาหมึกแห้ง

[kunpa]

วันนี้ขอเสนอเมนู รสแซบ ไก่บ้านผัดพริกแกงสด ไม่มีรูปนะ
เครื่องปรุง ตะไคร้3 - 5 ต้น
กระชาย 2 แง่ง
หัวหอมแดง 2 หัว
กระเทียม 10 กลีบใหญ่ ( แล้วแต่ชอบ)
พริกขี้หนูสวน (ชอบเผ็ด) มากน้อยแล้วแต่ชอบ
ใบกระเพรา ใบมะกรูด พริกแดงไว้แต่งหน้า
น้ำปลา ซีอิ้วขาว
ไก่บ้าน ครึ่งตัว สับเป็นชิ้น อย่าใหญ่เกินไปจะสุกยาก

ตำพริกแกงให้ละเอียด เด็ดใบกระเพรา ฉีกใบมะกรูด 4-5 ใบ

น้ำมันเทลงกระทะ พอร้อนเอาเครื่องแกงลงไปผัด ไฟอย่าให้แรงมาก จนหอมหวลอวลทั้งบ้าน มีจามด้วยจะยิ่งแซบ(น้ำยายไหย) หอมแล้วเอาไก่ที่เตรียมไว้ลงผัดพอคลุกขลิกเติมน้ำพอท่วมไก่ หาฝาหม้อมาปิดไว้ ให้เครื่องแกงเข้าเนื้อไก่พองวดลงมีน้ำพอเหลือขลุกขลิก ไก่สุกนุ่ม ปรุงรสตามชอบ น้ำปลา ซิอิ้วขาว จะเติมน้ำตาลนิดหน่อยก็ได้ อย่าให้หวานน้ำ จะเสียรสชาด ใส่ใบกระเพราและใบมะกรูด โรยด้วยพริกแดง ตักใส่จานแล้วยกขึ้นโต๊ะ ตักข้าวหอมมะลิร้อนๆซักจาน มานั่งกินด้วยความอร่อย นั่งตรงพัดลมนะ เหงื่อจะได้ไม่ออกมากนัก ร้อน แรง

[เสือรถฝืด]

ไก่บ้านผัดพริกแกงสด

เพิ่งทำทานไปเมื่อวานเอง คิคิ แต่เป็นพี่สะใภ้ทำให้ทานค่ะ
แต่มีเพิ่มคือใส่มะเขือพวงลงไปด้วย
อาหย่อย.......
เอาไปทานตอนเย็นที่ทำงานด้วยค่ะ

[บ้านต้นสน]

กระดูกหมูต้มถั่วใส่ไชโป๊ว

เลือกกระดูกหมูอีตรงแกนสันหลัง เพราะคิดเอาเองว่ากินตรงนี้แล้วจะดีกับสันหลังของเรา
ความจริงมันถูกกว่าตรงอื่น แต่ต้องเลือก สดๆใหม่ๆ
นำกระดูกหมูมาล้าง (อย่างเร็ว-ห้ามแช่) ล้างผ่านกระชอน จะดีมากๆ
แล้วเคี่ยวไว้ นานๆๆๆๆๆๆ ควรใส่น้ำให้มากๆๆๆและไฟอ่อนๆๆๆ
ส่วนการปรุงนั้นก็ตามแต่ใจ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ผงชูรส เกลือ ซอส สารพัด

ต้มถั่วพอสมควรอีกหม้อหนึ่ง
กระดูกหมูเปื่อย และ ถั่วนิ่ม เอามาผสมกัน หั่นหัวไชโป้วใส่ลงไป เล็กน้อย

อร่อยแต่พองาม


อีกสูตรนึง ให้กรองเอาเฉพาะน้ำต้มกระดูกหมูแล้วนำไปต้มพร้อมถั่ว จนถั่วนิ่ม จะอร่อยแบบกินง่าย

[kunpa]

กระดูกอ่อน อบซอส ใครเคยทำทานกันบ้าง

กระดูกหมูอ่อน ครึ่งกก. หั่นเป็นชิ้น ไม่ต้องใหญ่มาก ล้างให้สะอาด ถ้าติดมันเยอะ ให้แล่ออกบ้าง เวลาอบแล้วน้ำมันมากไปไม่อร่อย

ซอสพริก เผ็ดมากหรือน้อย ตามชอบ ครึ่งถ้วยน้ำพริก

ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียวกลีบใหญ่ ปลอกเปลือกบุพอแตก (ไม่ละเอียด )

พริกขี้หนูทุบ พอประมาณ ชอบเผ็ดก็ใส่มากนหน่อย ใครไม่ชอบเผ็ด ก็ใช้พริกชี้ฟ้า ไว้แต่งหน้าให้ดูน่าทาน

คลุกเคล้าส่วนผสม กับกระดูกหมู เติมน้ำตาลนิดหน่อยถ้าชอบหวาน เติมน้ำซุบนิดหน่อยถ้าชอบน้ำคลุกข้าว แล้วพักไว้ซัก 10 - 15 นาที เอาเข้าอบไฟแรง 10 นาที เอาออกมาคลุกเคล้าอีกที ข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากๆ

[pormoss]

หน้าหนาว พอปั่นจักรยานแล้ว ทานอารัยดีครับคุณป้า แบบว่ามีแรงไวๆๆน่ะครับ