ห้องครัวบ้านคุณป้า

[syncmaster]

รอคุณป้าทำอันนี้ จะไปขอชิมด้วยคน

[เสือรถฝืด]

โห ....รอคุณป้า เปิดร้านเบเกอรรี่ ก่อนเลยอ่ะ
น่าหม่ำจริงๆเลย
สงสัยต้องไปหาแถวๆ บิ๊กซี สเวลเซ่ว

[kunpa]

มันคืออะไรน่ะ เฉลยหน่อย หน้าตาแปลก ไปซื้อที่ไหนมา

[syncmaster]

บูลเบอรี่ พายชีสเค้ก

[kunpa]

ที่ร้านชัยเบเกอรี่ หรือเปล่า คุณป้าไม่ค่อยชอบพาย เลยไม่รู้จัก แต่ถ้าเป็นเค้กนะ ว่ามา กินดะ นี่เพิ่งลงไปอยู่ในท้อง เค้กฝอยทอง

[เสือรถฝืด]

ชอบ บลูเบอรรี่ สตอเบอรรี่ ค่ะ
พายมีถ้วย(ถาด)กรอบปนนุ่ม ก็ชอบ
ชอบเค๊กไอครึมด้วย คิคิ

[syncmaster]

ถ้าคุณป้าชอบเค้ก งั้นเปลี่ยนชื่อใหม่เป็น
"เค้กชีสพายบูลเบอรี่"

[pormoss]

สวัสดีครับ คุณป้าครับ อากาศร้อนๆแบบนี้อยากหาอะไรเย็นๆมาทานๆพอดีมีผู้ใจดีเอาเฉาก๊วย ชากังราวมาฝาก ก็เลยสบาย....ท้องไปหน่อย คุณป้าและทุกๆท่านลองทานดูนะครับลดความร้อนลงได้เยอะเลยครับ

[kunpa]

ของฝากเมืองกำแพงเลยนะ แต่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น จะไว้ได้หลายวัน ถ้าไว้ข้างนอกได้ไม่เกิน 3 วันนะคะ ขอให้คลายร้อน โดยเร็ว ร้อนจริงๆ พ่อมอสสบายดีนะคะ คุณป้าสบายดีจ้า คิดถึงเสมอนะ

[เสือรถฝืด]

คุณป้า ช่วยชี้แนะ
ขั้นตอน วีธีการทำ น้ำพริกมะม่วง หน่อยค่า...
เคยทำแต่ยำมะม่วงแบบง่ายๆค่ะ

[kunpa]

สูตรของคุณป้านะ
มะม่วงเปรี้ยว หันชิ้นเล็ก ไม่ต้องฝอยมาก คล้ายเส้นมะละกอที่ตำส้มตำก็ได้ หรือเล็กกว่านั้นนิดหน่อยก็ดี 1 ถ้วยน้ำพริก
กระเทียมแกะเปลือก ประมาณ 10 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด หรือตามชอบ
กะปิดี 1 ช้อนชา
น้ำปลาดี (หอมๆ) 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล นิดหน่อย

โขลก พริก กระเทียม ให้ละเอียด ใส่มะม่วงลงไปตำ ให้ช้ำ พอให้น้ำมะม่วงออก อย่าให้เละมาก จะไม่อร่อย (หรือแล้วแต่ชอบ) ใส่ กะปิ ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว ตามด้วย น้ำตาล น้ำปลา ปรุงรสตามชอบ

เท่านี้แหละค่ะสูตรของคุณป้า ข้าวหอมมะลิร้อนๆ ตักน้ำพริกมะม่วง ลงไปคลุก เหยาะน้ำปลาหอมๆ ลงไปอีกนิด อร่อยอย่าบอกใครเชียว กินได้ไม่ต่ำกว่า 2 ชามทุกที อ้อ มีผักไว้แอ้ม แก้เผ็ดด้วยนะ แล้วแต่เราชอบ คุณป้าชอบกระถิน แตงกวา และถั่วฝักยาว

[บ้านต้นสน]

สุดยอดครับ

[เสือรถฝืด]

ขอบคุณค่ะ คุณป้า
สูตรห้องนี้เค้า ทำง่ายสบายใจดีจริงๆเลยค่ะ คิคิ
สั้นๆเข้าใจง่าย ชอบค่ะ


รถฝืด ไปตลอน เลยเจอ เอามาเก็บไว้ก่อน
ส่วนผสม
- มะม่วง 1 ลูก จุ๋มใช้ขนาด 250 กรัม เวลาเลือกมะม่วงเพื่อมาตำน้ำพริกหรือทำยำซึ่งต้องการมะม่วงเปรี้ยว เลือกที่เปลือกยังไม่มีนวลขึ้นนะคะ ภาษาชาวบ้านเรียกว่ายังไม่เข้าคาย คือยังไม่แก่นั่นเอง ถ้ามะม่วงเข้าคายแล้วคือมะม่วงเริ่มแก่แล้ว ความเปรี้ยวจะลดลงค่ะ
- หัวหอมแดง 4-5 หัว
- พริกขี้หนูเม็ดใหญ่และเล็กปริมาณตามชอบ ของจุ๋มไม่มีพริกขี้หนูเม็ดใหญ่เลยใช้พริกชี้ฟ้าสีแทน ถ้าใครมีพริกขี้หนูเม็ดใหญ่เลือกสีแดงนะคะ อย่าใช้พริกสีเขียวทั้งหมด ตำน้ำพริกแล้วน้ำพริกจะออกมาสีเข้ม ๆ จะใช้พริกสีแดงช่วยน้ำพริกที่ได้จะออกมาสีสวยกว่าคะ จุ๋มใช้พริกชี้ฟ้าสีแดง 1 เม็ด และพริกขี้หนูเม็ดเล็ก 10 เม็ดได้คะ
- กุ้งแห้งประมาณ 1/5 ถ้วยตวง
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีบ
- น้ำปลา (บางทีอาจจะไม่ต้องใส่เลยก็ได้ค่ะ)


มะม่วง ปอกเปลือก ล้าง แล้วสับไว้ค่ะ


หัวหอมแดง ปอกเปลือก ล้าง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไว้ค่ะ จะได้โขลกละเอียดง่ายขึ้น


พริกชี้ฟ้า ล้าง หั่นท่อนสั้น ๆ ถ้าใช้พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ก็ล้างเฉย ๆ ไม่ต้องหั่น พริกขี้หนูเม็ดเล็กก็ล้างเหมือนกันค่ะ


กุ้งแห้ง โขลกหยาบ ๆ ไว้ค่ะ ไม่ต้องถึงกับละเอียดมากค่ะ แล้วตักใส่ถ้วยพักไว้ก่อน


กะปิ ถ้ามีใบตอง เอาใบตองห่อกะปิแล้วเอาไปปิ้งไฟค่ะ จุ๋มไม่มีใบตองก็เลยใช้ฟอล์ยห่อแทนคะ แล้วปิงบนเตาแก๊สให้กะปิหอมคะ


หัวหอมแดง พริกเม็ดใหญ่ใส่ครกค่ะ โขลกหยาบ ๆ ประมาณนี้ค่ะ


เติมกะปิปิ้งไฟแล้วลงไปค่ะ ถ้าใช้มะม่วง 1 ลูก จุ๋มว่าถ้าเติมกะปิเกิน 1 ช้อนโต๊ะนี่จะเค็มไปนะคะ ถ้ายังไม่แน่ใจใส่น้อยก่อนแล้วค่อยไปเติมทีหลังได้ค่ะ ใส่เยอะไปเค็มจัดแก้ยากมาก ๆ นะคะ


โขลกให้กะปิ พริกและหัวหอมเข้ากันดีค่ะ


เติมกุ้งแห้งป่นลงไปค่ะ


โขลกพอให้กุ้งแห้งเข้ากับส่วนผสม


ทยอยเอามะม่วงและพริกขี้หนูเม็ดเล็กใส่ไปคะ


โขลกให้มะม่วงละเอียด ต้องการละเอียดแค่ไหนตามใจชอบคะ


เติมน้ำตาลปีบลงไปคะ ค่อย ๆ เติมนะคะ เติมพรวดพราดไปทีเดียวมากน้ำพริกก็จะหวานอีก หวานไปไม่อร่อยค่ะ


ใช้ไม้ตีพริกบุบ ๆ อย่าให้น้ำตาลเป็นก้อน แล้วใช้ช้อนช่วยคนให้น้ำพริกเข้ากับน้ำตาลคะ


ลองชิมน้ำพริกดูค่ะ ถ้าเค็มพอแล้วไม่ต้องเติมน้ำปลา ถ้าเค็มไม่พอถึงเติมคะ ถ้าไม่เปรี้ยวพอสับมะม่วงโขลกใส่เพิ่ม เข้มข้นไปเติมน้ำต้มสุกอุ่นลงไป


แล้วเราก็จะได้น้ำพริกมะม่วงแบบนี้ ตำครกนึงได้ 2 ถ้วยแบบนี้ค่ะ ถ้าใครต้องการกินถ้วยเดียวก็ใช้มะม่วงครึ่งใบพอนะคะ




ที่มา : http://www.bloggang.com/viewdiary.php?i ... 8&gblog=59

[เสือรถฝืด]

อีกสูตร
น้ำพริกมะม่วงเบา

เครื่องปรุง
มะม่วงเบา 4 ลูก
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสด 20 เม็ด
กะปิ 2 ช้อนชา
หอมแดง 2 หัว
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1.ล้างมะม่วงให้สะอาด ปอกเปลือก และสับเป็นเส้นๆ ใส่เกลือป่น คั้นมะม่วงน้ำเปรี้ยวออก ล้างน้ำ ใส่กระชอนไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.โขลกพริกขี้หนูพอแตก ใส่กะปิ หอมแดง น้ำตาล โขลกให้เข้ากันไม่ต้องละเอียด
3.ใส่กุ้งแห้ง มะม่วง ใช้ช้อนเคล้าจนเข้ากันดี
4.เสิร์ฟพร้อมผักเหนา

[kunpa]

ตำรับหรู แต่ไม่ถูกปากคุณป้า มันดูวิลิศมาหราเกินไปกินไม่อร่อยแน่ๆเลย (หวาน) คุณป้าชอบออกแนวลูกทุ่งมากกว่า