ห้องครัวบ้านคุณป้า

[บ้านต้นสน]

ขอเสนออาหารว่างสีสวย

ไม่ยากเลย ซื้อโยเกิร์ต ดัชมิลล์สองถ้วย รสธรรมชาติไร้ไขมันกับรสสตอร์เบอรี่
นำไปแช่ตู้เย็นให้เย็นจัด แต่อย่าให้แข็งจนเป็นเกล็ดน้ำแข็ง

นำถ้วยสีขาว(ล้วน) ขนาดพอเหมาะ วางลงเบาๆ
เทโยเกิร์ต สีแดงลงไปฝั่งใดฝั่งหนึ่งของชาม
แล้วเทโยเกิร์ตสีขาวลงฝั่งตรงข้าม
โยเกิร์ตจะปนกันตรงกลางเป็นสีชมพู
เพราะฉะนั้นหากชามกว้างเกินไปหรือแคบเกินไปก็จะไม่น่ากิน

ชามควรใหญ่กว่าชามที่ใส่ต้มฟักพร้อมข้าวมันไก่ตามห้าง และเล็กกว่าชามแกงจืดที่เราใช้ใส่มาม่า

กินตอนบ่ายแก่ๆก่อนออกปั่น สบายท้องและอร่อย
เลือกกินได้ตามสบาย เด๋วขาว เด๋วแดง เด๋วชมพู

ได้รสโยเกิร์ตแท้ๆบ้าง ปรุงรสบ้าง
ดีกว่าจะยึดมั่นกินโยเกิร์ตแท้ๆเดิมๆอยู่อย่างเดียว หรือ กินแบบปรุงรสอย่างเดียวจนลืมความเป็นโยเกิร์ตและกลิ่นนมไปก็ไม่ควร

ลองดูนะครับ
ได้ผลอย่างไรมาคุยกัน
ใครถ่ายรูปเก่งๆอย่าลืมนำมาอวดกัน

[BNZ]

โยเกิร์ต ไม่ได้กินมานานหลายปี จำได้ว่าตั้งแต่ปั่นจักรยานแล้วไม่ได้กินเลย
เมื่อก่อนเคยซื้อมากิน แต่ตอนหลัง รถฝืดทำเองได้แล้วก็ไม่ได้ซื้อกินอีกเลย

[บ้านต้นสน]

รถฝืดเก่งจริง

ผมเคยดูทีวี
ชนเผ่าแถวๆประเทศทิเบต กินโยเกิร์ตที่ทำจาก นมจามรี(yak)
หากมีโอกาสได้ลิ้มลอง คงจะอร่อยเข้มข้นและเพิ่มพลังในการปั่นจักรยานได้อย่างมาก

หลานสาวที่เป็นอาจารย์ทางด้านนี้ เคยบอกว่า ให้เอาโยเกิร์ตเพียงเล็กน้อยใส่ลงไปในน้ำนมสด
ก็จะได้โยเกิร์ตใหม่ขึ้นมาเอง
ทราบเพียงแค่นี้ ไม่ได้รู้ต่อไปว่า ใส่มากน้อยแค่ไหน เก็บอย่างไร กี่วัน ถึงจะใช้ได้
ไม่กล้าทำ เพราะนมเนี่ย เป็นต้นเหตุสำคัญของ ท้องเสีย หากไม่ดูแล ตรวจสอบให้ดีๆ

[เสือรถฝืด]

หลานสาวที่เป็นอาจารย์ทางด้านนี้ เคยบอกว่า ให้เอาโยเกิร์ตเพียงเล็กน้อยใส่ลงไปในน้ำนมสด
ก็จะได้โยเกิร์ตใหม่ขึ้นมาเอง

เป็นเช่นนั้นจริงๆค่ะ
แต่ รถฝืด ใช้วิธีตาหนังสือของแม่ค่ะ
คือ ใช้นมผงเด็กชงให้ได้ความเข้มข้นเป็นสองเท่าจากปกติที่ชงดื่มค่ะ
รถฝืด ใช้นมผงยี่ห้อดูเมควันพลัส รสวนิลา
จากนั้น ทิ้งไว้จนอุ่นๆ ไม่ถึงกับเย็น
แล้วก็เทโยเกิรืตรสธรรมชาติลงไป
ส่วนใหญ่ รถฝืด ทำใส่ในทัพเพอร์แวร์กล่องเหลี่ยมจตุรัส ความสูงประมาณ ๔ นิ้ว
ปิดฝา แล้วเอาเข้าวางไว้ในกระติก
เพื่อบ่มให้แบคทีเรียในโยเกิร์ตแบ่งตัว ทำให้ได้โยเกิร์ตเพิ่มขึ้นมา
ทิ้งไว้ประมาณ ๖ ชั่วโมง เราก็ลองไปเปิดดู เอาช้อนลองกวนๆดูว่าข้นเป็นโยเกิร์ตหรือยัง ถ้ายังก็ทิ้งไว้ในกระติกอีกสัก ๒ ชั่วโมง
พอได้ความข้นเป็นโยเกิร์ตแล้ว ก็ยกมาแช่ตู้เย็น ไว้ทานได้หลายวันค่ะ
ตอนทานเราก็เพิ่มใส่น้ำหวานรสที่ชอบ เช่น รสสตอเบอรรี่ รสส้ม
แต่ไม่เพิ่มน้ำหวานก้ได้ ก็จะได้โยเกิร์สรสเปรียวแบบธรรมชาติค่ะ

[เสือรถฝืด]

ไปเอามาเก็บไว้ห้องครัวดีกว่า จะได้หาง่าย

นำดอกสดมาแกงส้ม ใส่มะเขือส้ม เส้นหมี่ ปลาย่าง อร่อย อย่าบอกใคร


ส่วนดอกที่ไม่สด ก็นำมาตากแดดให้แห้ง เก็บไว้ประกอบอาหาร ได้ทั้งแกง และชุปแป้งทอด
หากใครไม่เคยชิม..ก็รีบไปเก็บดอกงิ้วมาทำตากแดดให้แห้งเอาไว้
..จะแกงส้มก็นำมาแช่น้ำ ก็แกงได้เลย
..หากจะชุปแป้งทอด ก็นำมาล้างน้ำแล้วเคล้าน้ำปลา/ปรุงรสตามที่ชอบ แล้วชุปแป้งทอดให้เหลือง
ชิมดูจะอร่อยคล้ายกับทอดเนื้อหมูเลยทีเดียว..

[syncmaster]

แถวนี้ ถ้าจะเก็บ ดอกงิ้ว ต้องเสี่ยงไปเส้นที่ รถสวนเยอะ ๆ ครับ

[บ้านต้นสน]

ไปเก็บเกี่ยวเรื่องอาหารการกินเก่าๆมารวมไว้ตรงนี้ครับ

เสวนา แกงป่า...

จุดเด่นของแกงป่า คือ เนื้อสัตว์ หายากเช่น ไก่ป่า นก แย้

แกงเร็ว ไฟแรง น้ำเดือด ผักสด
กลิ่นหอมสำคัญ หอมเครื่องแกง หอมพริก หอมพริกไทย

ข้าวสวย ร้อนๆ แฉะ นิดๆ

มีของแกล้ม
สำหรับผม ยอมยกให้ กุนเชียงปิ้ง เป็นที่ 1 ปลาสลิดเค็มๆแห้งๆเป็นที่ 2 กระเทียมดองหรือผักกาดดองเป็นที่3 ไข่เค็มจะมาอันดับหลังๆ

ที่ผมชอบและคิดว่าแกงป่า จะอร่อย ก็คือมี กระชาย เข้ามาเกี่ยวข้อง

ความหิว และ บรรยากาศ ทำให้ แกงป่า อยู่ในความทรงจำของผู้คน

แกงป่าที่ดีแต่เผ็ด นับเป็นแค่แกงป่าสามัญ

แกงป่าที่ผมชอบ และจดจำรำลึก คือ แกงป่าของแม่ครัว ในการล่องแพที่เมืองกาญจน์
เธอยังเป็นสาว อายุไมน่าเกิน 25 ปี นุ่งกางเกง ยีนส์ ถือมีดบางมาเล่มเดียว
กระโดดตามขึ้นมาบนแพภายหลัง โดยมีลูกน้องเตรียม ของขึ้นมาคอยอยู่ก่อนแล้วตั้งแต่ตอนเย็น

คืนนั้น คนชมเปาะกันทั้งแพว่า แกงป่า อร่อย ทั้งๆที่น้ำแกงก็ดูใสๆ เหมือนไม่มีอะไร

หากถึงนึกแกงป่า แทนที่จะนึกถึงแกงป่าที่กินกับเพื่อนๆพี่ๆในการพักแรมกลางป่า
กลับไปนึกถึงแกงป่า บนแพเมืองกาญจน์ทุกที

++++++++++++++
วันนี้ กินข้าวราดหน้าหมูอบสับปะรด อร่อยจัง

อยากหัดทำมั่ง
อยากรู้สูตร อร่อยตรงที่ สับปะรดไม่เปรี้ยวและไม่หวานมาก แต่ยังมีกลิ่นและรสของสับปะรสอยู่ครบถ้วน หมูนุ่มแสนนุ่มเหมาะกับฟันคนแก่ น้ำราดขลุกขลิก บนผักหลากหลาย เช่น แครอท กระหล่ำดอก
++++++++++++++++++++++++++++++
สวัสดีทุกท่านครับ
วันนี้ไปทำงานที่ นครนายก เสร็จสิ้นภาระกิจเสียที
ไม่ได้ปั่นเลย

ขากลับ แวะซื้อผัดไท เจ้าอร่อยที่สระบุรี
ธรรมดาไม่ค่อยชอบขึ้นรถบัสคนแน่นๆ เพราะเวลายืน ไม่ชอบสายตาคนที่นั่งอยู่ใกล้กับที่เรายืนอยู่ ดูเหมือนเขารำคาญเราน่ะ

วันนี้อยากรีบกลับบ้าน เผื่อเวลาเหลือพอยังไม่มืด จะได้ออกซ้อมสักหน่อย

รถแน่น ยังไงก็เบียดขึ้นไป ที่แน่นเพราะเป็นเวลาโรงเรียนเลิก นักเรียนที่มาเรียนจากต่างอำเภอ จะนั่งรถบัสกลับบ้าน

กลิ่นผัดไท อบอวลไปทั่วคันรถ
ทุกคนในรถต้องรู้สึกหิว
รู้สึกอายจังที่เป็นต้นเหตุ
++++++++++++++++++++++++++++++++

พิต้า..เหลืออีก 2 จังหวัดครับที่ยังไม่เคยไป สตูล กับ มุกดาหาร
ถ้าได้ไปสตูล ก็คงไป ถามหา ข้าวมันไก่ ไก่พันธุ์ของจังหวัดสตูล มีเชื้อสายไก่ญี่ปุ่นตั้งแต่ครั้ง สงครามโลก
ร้าน"โจ๊กซ้ง" ข้าวมันไก่ เชลล์ชวนชิมที่ลพบุรี บ้านเดิมอยู่จังหวัดสตูล
หากไป มุกฯ ก็คงจะหาอาหารทะเลที่นำเข้าจากเวียดนามมาลองรับประทานครับ

สงสารผ้าพี่เล็กจัง
แต่ก็ดีไปอย่าง..ไม่โดนซัก..จะได้ไม่ต้องตอบ
บางทีคนเราโดนซักมากๆก็รำคาญเนอะ

++++++++++++++++++++++++++++

พี่บ้านต้นสน...เมื่อวานผัดไทอร่อยไหมคะ เล็กทานผัดไทวุ้นเส้น ถั่วงอกสุกๆ ไม่ใส่ถั่วลิสงไป2ห่อหย่าย อิ่มแปร้เลยค่ะ

----------
ไม่อร่อยเท่าไหร่แล้วครับ
เพราะ อาหารแนวใหม่ๆ หน้าตาน่าสนใจ มาทำให้ ผัดไทเจ้าอร่อยนั้น หมองไปเยอะ

การรักษามาตรฐาน นับว่าสำคัญ

ทานวุ้นเส้นมากๆ มีประโยชน์ดีนะครับ
วุ้นเส้นยี่ห้อที่มีชื่อเสียงคือ วุ้นเส้น ตราต้นสน ครับ
---------------------
ท่านพี่..วุ้นเส้นตราต้นสน มีเขียวกับแดง สีแดงแพงกว่าค่ะ ถ้าจะให้อร่อยจริงต้องวุ้นเส้นกุ๊งกิ๊ง เส้นใสเหนียวนุ่ม แต่ต้องซื้อพร้อมเครื่องปรุง มันแพง ถ้าคิดว่าจะใช้แต่เส้น

------------------
เหอ เหอ
ได้เจอ เซียนวุ้นเส้นตัวจริง

หากไปอำเภอท่าเรือ อยุธยา
ถามหาเย็นโตโฟโอชิน แล้วสั่ง วุ้น-โฟ อร่อยสุดใจ

บ้าบิ่น มะพร้าวแก่ แม่เสียน มันถึงใจ ใช้กินประกอบละครทีวี
เก็บได้นาน
(บ้าบิ่น ท่าเรือ ของแม่เสียน ใช้มะพร้าว จากเกาะสมุยเท่านั้น)

มีบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน อีกเจ้านึง หวานหอม คนรุ่นใหม่กำลังนิยม
แต่เก็บได้ไม่นาน

[เสือรถฝืด]

ยำแหนมคลุกข้าวทอด / ข้าวทอดแหนมสด
วิธีทำแหนมหมูวันนี้ดีหน่อยมีผงทำแหนมก็เลยไม่ต้องรอนานทำแค่คืนเดียวได้แหนมแล้วเปรี้ยวกำลังกินเลย ส่วนผสมก็หมูสับ 300 กรัม (สตูรนี้ได้แหนมประมาณ 6 แท่งป้อมๆ)
ผงแหนม ครึ่งซอง
ข้าวสวย 1 ถ้วย
กระเทียมสับ
พริก
พาสสติกสำหรับแลป
.....นำหมูสับ ข้าวสวย กระเทียม ขยำรวมกันจนเหนี่ยแล้วเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ผงทำแหนมลงไปประมาณครึ่งซองขยำคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่พริกลงไป จากนั้นก็ทำการแลปให้เป็นแท่งผูกให้มิดชิดอย่าให้มีอากาศเข้าไปได้จากนั้นก็เอาใส่กล่องปิดฝาทิ้งไว้ 1คืน ไม่ต้องใส่ตู้เย็น
เครื่องปรุง

•แหนมหมู 2 แท่ง

•ข้าวสวย 2 ถ้วย ทำข้าวทอดได้ประมาณ 8-9 ลูก

•หมูสับ 100 กรัม
•พริกแกงแดง 2 ช้อนโต๊ะ
•ใบมะกรูดหั่นซอย
•ขิงซอย
•ต้นหอม
•เกร็ดขนมปัง
•น้ำมัน
•ไข่ไก่ 1 ฟอง
•เกลือ
•ถั่วลิสง/เม็ดมะม่วง

•ผักต่างๆ
•เครื่องปรุงรส

วิธีทำ
นำข้าวสวย ไข่ไก่ ใบมะกรูด หมูสับ พริกแกง ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันใส่เกลือนิดหน่อย จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมๆ คลุกด้วยเกร็ดขนมปัง
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไปแรงเอาให้น้ำมันร้อนจัดๆ ใส่ข้าวลงไปทอดให้สุกสีจะออกน้ำตาลไหม้ๆอย่าลืมพลิกกลับด้าน
นำแหนมออกมาขยี้ๆ แล้วนำเข้าไมโคเวฟสัก 3 นาที พอให้สุก
เมือทอดข้าวสุกแล้วก็นำมาขยำรวมกับแหนม ใส่ขิงซอยเม็ดมะม่วง ปรุงรสตามชอบเสริฟพร้อมผักแค่นี้ก็หายอยากแล้วววววว


http://natazaa.multiply.com/journal/item/29
------------------------------
เครื่องปรุง แหนมสด

1. หมูบดค่อนข้างละเอียด 2 เพาด
2. หนังหมูต้มสุก และซอยบาง ๆ 1 + 1/2 ถ้วย
3. กระเทียมสับ 1 ถ้วย
4. ผงทำแหนม 1 ซอง
5. พริกสด

แฮะ ๆ ทำตามขั้นตอนหลังซองผงแหนมได้เลยค้ะเสร็จแล้วก็คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ปั้นพอให้เนื้อแน่น ๆ ใส่เม็ดพริก ตามชอบ และนำไปแรพ ให้เรียบร้อย
ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 วัน ... วันรุ่งขึ้นก็ได้กินแล้ว รสชาติจะเปรี้ยว ๆ กำลังดีเลย

เครื่องปรุง ข้าวทอด

1. หมูสับ 1 ถ้วย
2. ข้าวสวย 3 ถ้วย
3. พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. เกลือ แค่หยิบนิ้ว ( เหมือนเชฟฝรั่งเค้าชอบทำอ่ะคะ ฮึ ๆ )
6. ใบมะกรูดซอยฝอย 1/2 ถ้วย
7. เกล็ดขนมปัง
8. น้ำมันสำหรับทอด ( ไม่มีในภาพ )

ข้าวสวย , หมูสับ , และพริกแกงเผ็ด ขยำคลุกให้เข้ากัน
ตามด้วย เกลือ และ ใบมะกรูดซอยฝอย ..
สุดท้ายเทไข่ไก่ 1 ฟอง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งนึง
นำไปคลุกกับเกล็ดขนมปัง และเตรียมตัวทอด ด้วยไฟปานกลาง
ทอดเสร็จแล้วก็พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันแป๊บนึง

เตรียมเสิร์ฟ : เอาแหนมสดที่เราทำไว้แล้ว หั่นและขยำให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปใส่ไมโครเวฟประมาณ 3 - 4 นาที
จะมีน้ำจากหมูออกมาด้วย ซับด้วยกระดาษ จัดใส่จาน เตรียมคลุกกับข้าวทอดที่เราทำเมื่อกี้
ใส่ขิงซอย , หอมแดงซอย , ต้นหอม - ผักชี โรยหน้า
และผักสด ๆ จัดวางเคียงข้างกัน
โรยด้วยสะระแหน่ , พริกทอด - ถั่วลิสงทอด ( แต่อันนี้เป็นถั่วอบที่เหลือจากกระยาสารทครั้งที่แล้ว )
บีบมะนาวอีกนิด หรือ ใส่พริกป่นอีกหน่อย ... ก็แซ่บอีหลีเน้อ..

http://www.bloggang.com/viewblog.php?id ... 6&gblog=54
เผื่อลองทำ ค่ะ

[เสือรถฝืด]

งั้นเรียกใหม่ "ยำข้าวทอด" คุ้นอะยัง
วิธีทำ เอาข้าวสวยที่ไม่มียาง ผสมพริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูดขาว ใบมะกรูดหั่นฝอย ผงรสหมู แบบไม่มีผงชูรส ซีอิ้วขาวเล็กน้อย
คลุกให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อน แล้วชุบแป้งข้าวจ้าว นำลงทอด เกือบเสร็จแล้ว เวลาจะกินก็นำข้าวทอดมาคลุกกับแหนม ขิงอ่อนหั่นฝอย ต้นหอม ผักชี พริกทอด บีบ มะนาว โรยด้วยถั่วลิสงคั่วเยอะๆๆ กินแกล้มสารพัดผักแบบญวนๆ แค่นี้ก็อิ่มอร่อย 1 เมนู

[ต้นอ้อย]

5555.. เอออ....รถฝืด สูตรพี่ มันสั้นไปจริงๆแหละ

[ต้นอ้อย]

5555.. เอออ....รถฝืด สูตรพี่ มันสั้นไปจริงๆแหละ

[บ้านต้นสน]

ลูกสาวอาจารย์ ยิ่งศักดิ์มาเอง

วันนี้ อ.ยิ่งศักดิ์ ออกทีวี คู่กับ น้องแยม

ทำข้าวอบหม้อดิน ตับหมู
อ.ยิ่งศักดิ์ถามเก่ง

[บ้านต้นสน]

ที่ลพบุรี มีรถเข็นขาย
ยำข้าวทอด เจ้าเก่าดั้งเดิม อร่อยมาก

และมีร้านอาหารญวนแบบบ้านๆ อร่อยเหมือนกัน
เนื้อห่อใบชะพลูย่าง อร่อยดี

[ต้นอ้อย]

ยังไม่ลืมอ.คนนี้อีก บอก ไม่เอาๆๆๆ
สูตรข้าวยำเขียนแบบที่ทำ ไม่มีมาตราส่วน เพราะ กะๆเอา
ทำไม่มาก ก็ไม่เกินครึ่ง ชม.เสร็จ ทันเวลาทำงาน
ส่วนปอเปี๊ยะทอด ที่กาฬสินธ์ เป็นอาหารที่ทำตามงานบุญ งานมงคล
เช่น งานแต่ง งานบวช ขึ้นบ้านใหม่ ทำที เป็นเข่งใหญ่ๆ
อ้อยเลยเห็น และลองทำมาตั้งแต่เด็ก สนุกตอนห่อ ว่า ของใครจะออกมาสวย แน่น
เวลาทอดเสร็จแล้ว ต้องจับเจ้าปอเปี๊ยะยืนเรียงแถวกันในเข่ง เพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน
อิสานเหนือ คนญวนเยอะค่ะ ตอนเด็กๆรอบบ้านมีแต่ต่างชาติ

[บ้านต้นสน]

ชอบมองสาวญวนที่ส่วนสูงและผิวสวย คงจะเกิดจากการกินผัก

สมัยหนุ่มๆไปบ้านเพื่อนที่อุบล
เพื่อนซื้ออาหารญวนมาให้กิน ที่ประทับตาประทับใจ คือ แผ่นที่เหมือนข้าวเกรียบแบบหนาๆ จำชื่อไม่ได้แล้ว
เพื่อนจะไม่มองสาวๆญวนเลย เหมือนถูกปลูกฝังให้ต่างคนต่างอยู่ไม่เกี่ยวข้องกัน
ที่หน้าโรงหนัง กินส้มตำบนใบตอง ตอนกลางคืนเป็นครั้งแรกในชีวิตก็ที่นี่

แต่ส้มตำบนใบตองครั้งแรกกินที่ บ้านเพื่อนแถวจอหอ สมัยมัธยม
ซื้อส้มตำใส่ใบตองแล้วเด็ดฝักกระถินอ่อนริมรั้วทำเป็นคีมคีบเส้นมะละกอเข้าปาก ทั้งคีมทั้งเส้น

ดูแข่งม้าครั้งแรกที่สนามโคราช สนามทราย น้ำถุงๆที่หิ้วขายแบบโอเลี้ยง เรียก "ยาเย็น" ไม่เคยเห็นที่ไหนอีกเลย
ตอนเรียนหนังสือที่กรุงเทพ เพื่อนพาเข้าไปศึกษาดูงาน สนามม้า ราชกรีฑาสโมสร (สนามหรั่ง)
ทดลองแทงม้า ไม่รู้จะแทงตัวไหน ความทรงจำในวัยเด็กบอกให้แทง จอมสุรางค์ม้าจากโคราช วิน-เพลส (ทั้งวินทั้งเพลส)
จอมสุรางค์เข้าวิน วินจ่าย 105 บาท เพลส 25 บาท

เพลส หมายถึง ม้ารอง เข้าที่1หรือที่2หรือที่3ก็ได้เงินรางวัล แต่จ่ายน้อยกว่าม้าเข้าที่ 1 หรือวินอย่างเดียว