ห้องครัวบ้านคุณป้า

[kunpa]

คำถามนี้ขอโยนให้ท่านผู้รู้ทั้งหลายดีกว่านะคะ ท่านพี่ต้นสนมาตอบให้หน่อย ทานไรดี กำลังจะได้กลับมาเร็วๆ

ป้าปั่นกลับมาก็ทานตามปกติ ไม่ค่อยเน้นเท่าไร แต่ถ้าระหว่างทางที่พักการปั่น ก็จำพวกน้ำหวาน กับเวเฟอร์ หรือถ้าได้กล้วยน้ำหว้าสุกสัก 2 ลูก โอ้ว อีก 10 นาที ปั่นได้ ปล๊อ เลย อีกอย่างถ้าปั่นทางยาวมาก ควรกินก่อนที่จะหิว จะไม่ทำให้เราเพลียมาก อันนี้ตามประสพการณ์นะ

[บ้านต้นสน]

1.ถั่วลิสง ต้มกระดูกหมู ครับ
อย่าต้มมาก และต้องใจเย็นๆ รอให้เปื่อยจริงๆ ใส่เห็ดหอมสดลงไปด้วย
รับรอง สุดๆ
ควรต้มไว้ตั้งแต่เช้าวันเสาร์ อุ่นเรื่อยๆ
เราออกไปปั่นหนักวันอาทิตย์ทั้งวัน กลับมาซัดตอนเย็น จะได้ประโยชน์สูงสุด
2.หน้าหนาวต้องใส่ไขมันให้ร่างกายบ้าง ผิวจะได้เป็นมันสวย
พะโล้ ต้มเองก็ดีครับ อย่ากินติดต่อกันเกิน 3 วัน
3.คุณป้าทดลองสูตร รถฝืด ดีกว่าครับ ห้ามกินของหวานใดๆจนกว่าจะ 15 นาทีไปแล้ว
ให้กินแต่น้ำเปล่า
4.วิตามินซี แพงๆ....น้ำส้มคั้นสดๆ...น้ำมะนาวปนน้ำผึ้งเข้มข้น
5.พะแนงปีกไก่ แกล้มด้วยกระชายสัก4-5 ดอกพร้อมใบโหระพางามๆสัก 3 ช่อ ก็ดีเหมือนกัน
แต่เครื่องแกงพะแนง ต้องถึงหน่อยนะครับ กินช้าๆกับข้าวสวยอุ่นๆแฉะๆเล็กน้อย มีแกงจืดตำลึงหรือผักกาดขาวถ้วยเล็กๆร้อนๆหอมกระเทียมเจียวอยู่เคียงข้าง
รับรองงานนี้ต้อง... เรอ

[เสือรถฝืด]

แบบว่า พะแนงก็ชอบทานค่ะ
แต่ว่า...ช่วงนี้ รู้สึกตัวเองจะอ้วนขึ้น
มีคนทักแล้ว คิคิ
ขอเมนู ผักต้มจิ้มน้ำพริก ไม่เอาข้าว ค่ะ....
(ทานบุ๊ฟเฟ่ ต้องเปงสลัดบาร์เท่านั้น เน้นผัก)

[บ้านต้นสน]

ใครก็ได้ สอนตำน้ำพริกกะปิมั่งสิ..

เคยแต่ซื้อกิน เจ้าอร่อยไม่อร่อยซะแล้ว

ต้องซื้อตลาดถนนคนเดินวันพุธแล้วมาเติมน้ำตาลกะมะนาวให้ใสๆเปรี้ยวๆ

พรุ่งนี้จะลองปลาทูปิ้ง แม้จะนาน เสียเวลา ก็น่าลอง
ผักคงจะเป็น ชะอม-มะเขือยาวชุบไข่ หน่อไม้ ตำลึงผัดน้ำมัน(มะกอก)

พอดีเพื่อนซื้อปลาข้างเหลืองจากร้านป้าปุ้ย ตึกแดงแหลมสิงห์มาให้ (ฝากมันซื้อ) 2 ถุง
เอาไปเชียงใหม่ 1 ถุง กินเอง 1 ถุง
ชนิดไม่มีงา แต่ก็อร่อยสุดใจ

พรุ่งนี้ว่าจะลอง ใส่หม้ออบ

กำลังจะทำไข่เค็มแบบดองน้ำเกลือ ใครมีอะไรจะแนะนำบ้างครับ
อยากกินไข่เค็มแบบโบราณ ที่ไข่ขาวเค็มมากๆ ไข่แดงมันเยิ้ม เปลือกไข่ขาวผ่องเหมือนทาแป้ง
อีกสักครึ่งเดือนคงเสร็จ

[เสือรถฝืด]

อิอิ วันนี้ เรียบร้อยโรงเรียนผักต้ม
มีปลาทูทอด ปลาทะเพียนสดทาเกลือทอด (อาหย่อย)
มีน้ำพริกสด
ผักมีหลายอย่าง พ่อกะแม่เหลือไว้ให้ คิคิ

น้ำพริกกะปิ เห็นแม่ตำ ง่ายจังค่ะ
กระเทียม พริกขี้หนู ตำๆๆ ใส่กะปิ น้ำตาล เติมน้ำต้มสุกหน่อย เติมน้ำมะนาว ชิมๆๆ
ออกเปรี้ยว หวานหน่อยๆ
แล้วเติมมะเขือพวง เสะแล้ว
แม่ตำหร่อย.....

[kunpa]

น้ำพริกกะปิ ไม่มีอะไรยุ่งยากค่ะ แต่ต้องคัดสรรกะปิหน่อย ขอให้หอม และเป็นกะปิแท้ อย่างกะปิเคยทางใต้ (แม่ชอบมาก) ตอนที่ไปแหลมสิงห์ซื้อกะปิมา 1 กระปุกเล็กยังไม่หมดเลยเพราะไม่ค่อยได้ทำ น้ำปลาก็ต้องดี กระเทียม(กลีบเล็ก)แกะเปลือกออก พริกหอม (พริกขี้หนูเม็ดเล็ก )ตามชอบ กะปิ มะนาว น้ำตาลนิดหน่อย

โขลกกระเทียมให้ละเอียด ตามด้วยพริก เติมน้ำปลา มะนาว และน้ำตาล ปรุงตามชอบ ผักจิ้ม ยอดกระถิน ผักกระเฉดลวกราดด้วยหัวกระทิ ชะอมทอดไข่ หน่อไม้ หรือผักตามชอบ ปลาทูแท้ทอดอีก 1 ตัว ข้าวสวยหอมมะลิร้อนๆ ไม่ต้องมีกับข้าวอย่างอื่น แค่นี้คุณป้าอิ่มแปล้ แต่ถ้าเป็นอาอี๋ตำจะใส่หอมแดง หัวเล็กๆลงไปด้วย รสชาดจะต่างกันนิดหน่อย ที่บ้านเน้น เผ็ด เปรี้ยว น้ำตาลไม่ใส่เลย บ้านอื่นต้องมีผงชูรสอีกอย่าง

[บ้านต้นสน]

ขอบคุณคุณป้า

น้าเคยสอนให้ตำตอนเด็กๆ จำไม่ได้
จำได้แต่ตอนเอาขึ้นจากครก ให้ใช้เปลือกมะนาวกลับข้างแทนช้อน ไร้เสียง และ ใช้ได้ดีจริงๆ หมดจดมาก
ใครไม่เคยโปรดทดลอง

ชอบแบบใสๆออกเปรี้ยวๆ เวลาราดลงไปบนชะอมชุบไข่จะได้ชุ่มๆ

ผัก..ชอบตำลึงผัดน้ำมันที่ 1
2.หน่อไม้ใบย่านาง..(กับน้ำพริกมะขาม..สุดยอด)
3.ชะอม-มะเขือยาวชุบไข่

นอกนั้นก็พอได้

แตงกวาอ่อนๆ ผิวเป็นผด ก็อร่อย

ในรูปผมว่ามันดูแน่นไปหมด ทั้งน้ำพริกและผัก กลัวปลาทูอึดอัด

ทดลองปลาทูปิ้ง โดยใช้หม้ออบแบบกลมๆพ่นลมร้อนลงมา อร่อยกว่าทอด อาจจะเป็นเพราะแปลกใหม่
วันหลังต้องทดลองปิ้งเตาถ่านไฟอ่อนๆ แล้วจะมาเล่าให้ฟัง

วันนี้ พะโล้เห็ดหอมอีกแล้ว ซดน้ำเวลาติดคอด้วยแกงจืดผักกาดดองต้มกระดูกหมู

[เสือรถฝืด]

ปลาทูอบก็ดีนะคะ ไม่มีควันไฟ
ดีต่อปลา และโลก และเรา คิคิ

ที่บ้าน รถฝืด จะไม่ซื้ออุปกรณ์ครัวแปลกๆไว้
เช่นเตาอบ ไมโครเวฟ ฯลฯ
กลัว พ่อกับแม่ ใช้แล้วเกิดอุบัติเหตุ
จริงๆแล้ว มันก็ไม่มี ก็ไม่เห็นจะเดือดร้อนด้วย

มีเตาถ่าน เตาแก๊ส ก็เพียงพอ

วันนี้ ยังคงทานน้ำพริกสด ผักต้ม เป็นมื้อเย็น

[เล็ก]

วันนี้ปั่นกลับจากส่งพรรคพวกไปซ้อมพายเรือ เข้าตลาดใกล้บ้านแม่ค้าเค้าขายกับข้าวกันเกือบหมดแล้ว เห็นเหลือไข่พะโลในหม้อ ลองถามราคาดู 2ใบ15บาท เลยไม่ได้ซื้อเพราะคิดว่าแพงไป แถวบ้านใครขายไข่พะโลราคาเท่าไรกันบ้างคะ

[nj]

มาบอกเคล็ด นำพริกะปิ
จำเขามาอีกที ยายทำจะเอากะปิห่อใบตองไปย่างไฟก่อน
ใช้น้ำตาลปี๊บ หรือ น้ำตาลมะพร้าว
วิธีทำ
ใส่กระเทียม พริก(พริกตอนนี้ใส่แต่น้อย กลัวจะเผ็ดมาก ใส่โรยหน้าอีกทีหลัง) โขลกเข้ากันก่อน ค่อยใส่กระปิ ตำให้เข้ากันก่อน มันจะไปทำให้กระปิหอม แล้วใส่นำตาล มะนาว บ้างก็ใส่กุ้งแห้งตำหยาบๆ แล้วปรุงรสให้ดี บางที่ก็ใส่เปลือกมะนาวที่เหลือจากบีบสักชิ้นสองชิ้น(แบบไม่ต้องแรงเค้นเพราะกลัวขม) เพื่อเพิ่มความหอม บ้างก็ใส่มะอึก ขูดผิวและหั่นฝอยบุบๆหน่อย ให้รสเปรี้ยวที่กลมกล่อม อร่อยอย่างไม่คาด ถ้าใส่มะอึก ไม่ควรใส่ผิวมะนาว ลองๆทดสอบดูนะครับ

หรืออีกวิธีเขาจะตำกระเทียมให้เข้ากันกะกะปิก่อน นัยว่าให้กลบกลืนกลิ่นซึ่งกันและกัน
แล้วค่อยตามส่วนผสมอื่นๆลงไป

[บ้านต้นสน]

หรืออีกวิธีเขาจะตำกระเทียมให้เข้ากันกะกะปิก่อน นัยว่าให้กลบกลืนกลิ่นซึ่งกันและกัน
แล้วค่อยตามส่วนผสมอื่นๆลงไป

รอฟัง น้ำพริกกะปิ สูตรของซึ่งกันและกัน
ว่าจะใช้อะไรกลบเกลื่อนกลิ่นnj..อิอิ




ขอบคุณน้าเจครับ...

[pormoss]

ไข่พะโล้ แถวบ้าน 2ฟองสิบ ครับคุณเล็ก

[kunpa]

ใกล้จะหมด ยังขาย 2 ฟอง 15 อีกเหรอ ที่ข้างบ้านขาย 2 ฟอง 10 ถ้าเอาเต้าหู้ หรือหมูด้วย ตัก 15 - 20 บาท

เคล็ดของน้าเจ เคยได้ยินเหมือนกัน แต่ยังไม่เคยทำ เมื่อวานซื้อน้ำพริกกะปิที่ตลาดมา 5 บาท เพิ่งแกะกินเมื่อเช้า ตักมากินช้อนแรก บ่นเลยว่า น้ำพริกหรือน้ำหวานกันแน่ หวานมากๆ เลยไม่รู้ว่าจะปรุงใหม่อย่างไร เลิกกิน เททิ้งอย่างเดียว อาหารในตลาดไนท์ จะหวานมากๆ เกือบทุกเจ้า กินกันได้อย่างไรนะ แต่คนชอบก็คงดี บ้านคุณป้า ใช้น้ำปลาเปลืองก็คงเป็นเพราะซื้ออะไรก็หวาน ต้อง เอาน้ำปลาตัดลงไปอีก

[nj]

พี่ บตส คุณป้า เดี๋ยวนี้ มะอึก หากินยาก ในตลาด กทม ไม่มีขาย
อยากกินต้องหามาปลูก ตะก่อน โยนๆ ไปข้างบ้าน มันก็ขึ้นต้นโต
มะอึกสุก รสเปรี้ยวขี่นเล็กน้อยกลมกล่อม ผมชอบมากกว่าใส่มะเขือพวง เพราะมะเขือพวง กว่าจะมาถึงเรามันร้างต้นมานาน ไม่อร่อยเท่ากินสดๆจากต้นนะ

[เล็ก]

น่านนาซิ คุณป้ากับคุณพ่อน้องมอส เล็กก็คิดว่าไข่พะโล้2ใบ15มันแพงไป แต่เล็กไม่แน่ใจเพราะไม่เคยซื้อกับข้าวพวกไข่ๆมานานแล้ว

น้าเจ...มะอึกใช่ลูกที่สุกแล้วสีเหลืองๆมีขนแหลมๆหรือป่าว ใบก็มีขนแหลมๆด้วย หลังบ้านมันขึ้นเองบ่อยมากๆค่ะ ถอนทิ้งไป ตอนนี้มันก็มาขึ้นอีกแล้ว

เสียดายจังกินน้ำพริกกะปิไม่เป็น คุยกันใหญ่เลยว่าอร่อย ไม่ชอบกลิ่นกะปิค่ะ